CROSTATA CON CREMA DI PERE E NOCCIOLE

Per un compleanno e' sicuramente scenografica ma soprattutto buona per chi segue una dieta senza colesterolo. 

Ingredienti

Stampo per 22/24 cm

Frolla:

- 250g farina per torte mulino bianco

- 70g crema di mandorle

- 100g zucchero a velo

- 25g burro di cacao (usate quello deodorato altrimenti copre il sapore della pera)

- 60g olio

- 15g acqua

Ripieno:

- 350g purea di pere già cotta

- 350g acqua

-100g latte scremato in polvere

- 65g farina 00

- 80g zucchero a velo

Decorazione:

- nocciole tritate e fatte leggermente caramellare in padella con zucchero e burro di cacao

Procedimento 

Per la preparazione della frolla:

Sciogliere in una ciotola la crema di mandorle nell'olio, il burro di cacao e l'acqua.

Versare lo zucchero e la farina fino a formare una palla liscia ed omogenea.

Stendere l’impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno (lo spessore dovrà essere pari a 3 millimetri) e adagiarlo nella teglia.

Cuocere in bianco a 170 gradi (forno statico) per 20/25 minuti.

Una volta raffreddata impermeabilizzare il guscio di frolla con un velo di burro di cacao.

Per la crema:

Cuocere la purea di pere da sola in un pentolino per 5-6 minuti per far evaporare l'acqua in eccesso.

In una pentola setacciare il latte in polvere, lo zucchero e la farina. Versale l'acqua a filo mescolando con una frusta. Aggiungere la purea di pere e portare a bollore continuando a cuocere per due minuti.

A questo punto farcire la crostata con la crema ancora calda e far riposare in frigorifero almeno 8 ore. 

Una volta raffreddata decorare con le foglie di frolla e la granella di nocciole.